啤酒鸭(啤酒鸭怎样做法比较好吃)

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 做啤酒鸭,鸭肉直接炒是大错,多做一步,出锅又香又嫩,没腥臊味 !』

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

三伏天是一年中最热的时候,人体容易上火,烦躁,应该多吃些下火润燥的食物,我推荐大家吃鸭肉。鸭肉性寒,性凉,味甘、咸,体内有热、体质虚弱、食欲不振的人最适合吃鸭肉。

鸭肉的营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪,以及多种维生素、矿物质,是进补的理想食物。鸭肉的做法很多,比如烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤等,我个人最喜欢的还是啤酒鸭。啤酒鸭做法简单,口感嫩、味道香,开胃又下饭。

不过,想做好啤酒鸭也不简单,毕竟鸭肉有一股腥臊味,如果不会处理,就会毁了这一锅肉。

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

很多人都以为,啤酒鸭就是把鸭肉炒一炒,然后倒入啤酒煮熟收汁就行了,这是错误的。昨天去厨师长大伯家陪他喝酒,他做了一锅啤酒鸭,我在旁边学到了正确的做法,分享给大家。

大伯说,做啤酒鸭时不要直接炒鸭肉,还有关键一步,就能让啤酒鸭又香又嫩,没腥臊味。

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

夏日开胃菜——【啤酒鸭】

准备鸭子一只、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、啤酒。

【做法】

1、去市场上买一只鸭子,或是用冷冻的鸭子也行,但口感要差一点。鸭肉洗干净,剁成大块。

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

2、锅里烧一些清水,加入葱段、生姜、料酒、鸭肉冷水下锅,焯水3分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干水分。

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

3、炒锅里倒入适量油,放入一把冰糖,开小火炒糖色,当糖色颜色变成棕红色时倒入鸭肉,快速翻炒半分钟,给鸭肉上色。

4、放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香,加入生抽、老抽炒出酱香味,倒入适量啤酒,没过鸭肉即可。

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

5、大火煮开后小火炖30分钟,剩一半汤汁时加少许盐调味,开大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅,啤酒鸭就做好了。

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

鸭肉是润燥的食物,经常吃可以滋阴补虚、润肺健脾,很适合潮湿闷热的三伏天。啤酒鸭属于红烧菜,做法和红烧肉差不多,喜欢吃的朋友快试试。

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

【厨师长有话说】

鸭肉的腥臊味,很大程度上来自于鸭肉里的血水,如果直接炒,腥臊味就会很大,即使用了香料也遮不住那股味。所以正确的做法是先用焯一下水,就能除去血水,就能减小腥臊味,再利用啤酒来去腥,做好的啤酒鸭就会又香又嫩。

做啤酒鸭,直接炒会毁了一锅肉,多1步,出锅又香又嫩,没腥臊味

如果害怕油腻,可以先用将鸭皮上的油脂炒出来,然后再用冰糖上色,就无需另外放油了。如果不炒糖色,颜色就差了很多,而且也没那么鲜。

这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。