丸庄黑豆酱油系列化身中华小当家帮手

  酱油,大家都很熟悉,但酱油都是黄豆造的吗?这我得替黑豆鸣个不平,虽然在大部分人的印象中,酱油是黄豆酿的。其实,最早完整记录酱油工艺的综合性农学著作《齐民要术》中,就有记载以黑豆为原料做的酱清、酱油清,这是古法制作而成的酱油前身。关于黑豆酱油,其风味一点也不输黄豆酱油,如市面上有这么一款丸庄黑豆酱油,就颇得食客们的认可。

  为何说黑豆酱油如此优异?在营养层面,如黄豆所拥有的优质蛋白、大豆异黄酮,黑豆同样也拥有,且优质蛋白总量(36-40%)及必需氨基酸含量更高,黄酮类化合物、总酚及总花色苷、部分微量元素(硒)含量更高,这就使得黑豆酱油的营养价值及抗氧化活性更高。

  市面上有个品牌—丸庄,素有“黑豆酱油世家”之称,专注黑豆酱油110年,汲古创新,传承古法缸酿工艺的同时将现代技术结合起来,再经过180天的辛苦等待,最终才酿得这般独特的鲜香口味。

  酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。